Многим известна котлета по-киевски. А приходилось ли вам пробовать ее донецкую разновидность? Легенд возникновения котлет по-донбасски много: от политического заказа до желания донецких поваров своим изобретением превзойти по популярности столичную котлету. Существует еще одна версия, связанная не с регионом, а с одноименным названием ресторана. В советское время, в пору жесткого дефицита, талантливые повара изобретали блюда, достойные гордости.
Как бы там ни было, котлеты по-донбасски стали одними из самых популярных и традиционных в восточном регионе Украины. От котлет по-киевски их отличает использование не куриного филе, а смешанного фарша из мяса говядины и свинины. В остальном блюда схожи. Внутри котлету заполняют кусочком сливочного масла, затем ее панируют в сухарях и обжаривают во фритюре.
Ингредиенты:
- Мясной фарш — 1 кг.
- Соль — 1 ч.л.
- Лук — 1 шт.
- Мускатный орех — щепотка
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 200 граммов
- Панировочные сухари — 200 граммов
- Растительное масло для фритюра — 500 мл.
Подготавливаю необходимые продукты. Для фарша перекручиваю на мясорубке нежирную свинину и говядину в пропорции 1:1.
Луковицу измельчаю и добавляю к мясному фаршу. Всыпаю соль и щепотку мускатного ореха. Все хорошо перемешиваю до однородности.
Делю фарш на части, примерно по 70 граммов, и формирую из них плоские лепешки, в центр которых выкладываю по брусочку сливочного масла, весом примерно 10 граммов.
Для панировки подготавливаю в двух разных мисках сухари и смешанное с 1 ст.л. воды яйцо.
Из фарша формирую продолговатой формы котлеты с кусочком сливочного масла внутри. Сначала обмакиваю их в яйце, а затем в панировочных сухарях. Для того чтобы при обжаривании растопленное сливочное масло не вышло наружу, лучше сделать двойную панировку.
Перед обжариванием желательно подержать котлеты минут 20-30 в холодильнике, чтобы панировочный слой слегка подсох.
В сотейнике разогреваю растительное масло, уменьшаю огонь и обжариваю заготовки до золотистой корочки, периодически переворачивая их в масле.
Готовые котлеты выкладываю на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
Довожу котлеты до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 10 минут.
Котлеты по-донбасски готовы.
Сервируем блюдо и подаем в лучших советских традициях — с овощным салатом. Но и, ясное дело, без 100 граммов не обойтись! ?
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, комментируйте, делитесь в соц.сетях, подписывайтесь на наш канал — это лучшая награда для нас!
Доброго здоровья и кулинарного вдохновения : )
