Терпуг обладает высокой кулинарной ценностью за счет вкусовых качеств мяса. Оно нежное и не очень жирное, не содержит мелких костей. На прилавках магазинов терпуга вероятнее всего обнаружить в замороженном виде. Из терпуга делают вкусные консервы (в масле или томатном соусе). Также из терпуга получается вкусная уха, его можно жарить, тушить, готовить на пару, запекать, солить, мариновать и коптить. Копченый терпуг — самый настоящий деликатес. Терпуг обладает низкой калорийностью за счет невысокого содержания жира, поэтому он считается диетическим продуктом питания. Мясо терпуга содержит много белка, который легко и быстро усваивается человеческим организмом. Терпуг особенно полезен детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, в питании спортсменов, а также лиц, испытывающих высокие физические и психоэмоциональные нагрузки. Вообще, в морской рыбе очень много полезных веществ, благотворно влияющих на состояние нервной системы.
Терпуг содержит ненасыщенные жирные кислоты, в том числе омега-В, которые являются важнейшим средством профилактики атеросклероза и многих других сердечно-сосудистых заболеваний.
Фосфор, которого в терпуге также предостаточно, позволяет укрепить кости и зубы, улучшает работу мозга.
Для блюда потребуется:
- терпуг 3 кг
- масло подсолнечное рафинированное 1 бутылка
- пол-литровые банки 5 шт.
- для приготовления потребуется большая кастрюля и толстое полотенце
- время приготовления 4 — 5 ч
- вискозные полотенца 5 шт.
- перец душистый горошком по 2 шт. на банку
- соль адыгейская «Бжегудская» по 1 ч ложке без горки на банку
- перец черный горошком по 4 шт. на банку
- металлические крышки к банкам
- лавровый лист по 1/2 шт. на банку
1. Банки и крышки ошпариваем кипятком. В каждую банку добавляем: половинку лаврового листа, перец душистый 2 шт., перец черный горошком 4 шт. Рыбу чистим, потрошим, убираем голову и хвост, а затем нарезаем кусочками по 2 см толщиной.
2. После нарезки каждый кусочек рыбы индивидуально промываем под проточной водой и с помощью вискозных полотенец избавляемся от лишней влаги.
3. Аккуратно, не трамбуя, но ровно, раскладываем кусочки рыбы до середины банок, а потом добавляем в них по одной чайной ложке соли без горки.
4. Раскладываем остатки рыбы и заливаем подсолнечным маслом так, чтобы вся рыба была им покрыта, но не до самого верха.
5. Крышки закатываем сразу. На дно кастрюли кладем толстое мягкое полотенце и расставляем на нем банки так, чтобы они не прикасались ни к стенкам кастрюли, ни друг к другу. Заливаем теплой водой по самые плечики банок и ставим на минимальный огонь. Кипение не должно быть активным с большим количеством пузырей и вибрацией.
6. Время приготовления консервов составляет 4 — 5 часов, время от времени нужно подливать горячую воду до нужного уровня. Не бойтесь, что с банок может сорвать крышки, для этого у нас подложено полотенце, оно погасит вибрации при кипении.
После окончания процесса приготовления оставляем остывать банки в воде. А уже потом можно будет убрать их в прохладное место на хранение.
Предлагаю несколько вариантов сервировки блюда с консервированной рыбой:
1. Со свежим укропом и красным луком.
2. С вареной свежей картошкой под сливочным маслом и зеленью.
3. Отварная свежая картошка с ароматным подсолнечным маслом, свежей зеленью, красным луком и стручковой фасолью .
Весьма вкусное, полноценное и разнообразное блюдо.
Приятного аппетита!
