Многие из нас при подготовке к празднованию Пасхи придерживаются традиции трех кулинарных «китов»: кулич, творожная пасха и крашенки. У каждой хозяюшки есть свои любимые и проверенные рецепты, возможно, переходящие из поколения в поколение. А кто-то каждый раз открывает для себя что-то новое.
В данном рецепте речь пойдет о приготовлении пасхи заварным способом со сгущенным молоком. Отличительной ее особенностью является минимальный набор ингредиентов. Использование качественного жирного творога, а особенно самостоятельно приготовленного в домашних условиях, заменяет необходимость добавлять сливочное масло, а сгущенное молоко отлично замещает сахар и сметану.
Пасха, приготовленная по данному рецепту, получается очень нежной консистенции, с ванильным ароматом и сливочным вкусом. Если добавить шоколадные кусочки, то помимо дополнения вкусовой гаммы, получится еще и интересный мраморный рисунок.
Вкусного вам пасхального десерта!
Ингредиенты:
- Творог – 600 г
- Желток куриный – 3 шт.
- Ванилин – 1 г
- Сгущенное молоко – 170 г
- Шоколадные капли – 50 г
Подготовить необходимый набор ингредиентов. Творог лучше брать с высоким содержанием жирности. А еще лучше приготовить его самостоятельно из цельного молока, не снимая даже отстоявшихся сливок, тем более сделать это очень просто. Трудность лишь в том, чтобы купить это цельное молоко и желательно от проверенной коровы. Шоколадные капли можно заменить рубленым мелко молочным шоколадом.
В толстостенной кастрюле растереть желтки с ванилином (можно заменить ванильным сахаром). Добавить сгущенное молоко и вымешать до однородной консистенции при помощи венчика.
Творог дважды протереть через сито. Лучше, конечно, использовать пластиковое или капроновое, чтобы не происходило окисление продукта, но через металлическую сетку зерно перетирается гораздо быстрее.
Получившийся нежный творожок смешать при помощи того же венчика с яично-молочным коктейлем до однородной консистенции. На плите с нагревом чуть ниже среднего, постоянно помешивая лопаткой деревянной или силиконовой (можно и ложкой, но ей сложнее со дна промешать), довести творожную массу до бульков, но не кипятить.
Сразу отключить нагрев и продолжить помешивание некоторое время, пока масса перестанет быть горячей. Если добавить шоколадные капли в еще не совсем остывшую творожную смесь, то они начнут таять и при размешивании станут оставлять след. В таком случае постараться работать быстро, чтобы они распределились по всей массе, но при этом не тщательно ее окрасили, и переложить оперативно в форму, чтобы сохранить мраморный рисунок. Либо же остудить творожок полностью, а потом вмешать, тогда капли сохранят свою форму и будут в готовом продукте попадаться кусочками.
По старым традициям для формования пасхи используется специальная разборная форма, изготовленная из дерева, которая так и называется — пасочница. Сегодня в магазинах можно купить фабричные варианты в виде усеченной пирамиды из пластика. При их отсутствии можно воспользоваться дуршлагом или цветочным кашпо с отверстиями, а можно изготовить форму из пластиковой бутылки от газированного напитка объемом примерно 1,5 л. Подойдет, например, ее верхняя часть. Чтобы в дальнейшем было легче высвободить из нее пасху, полностью по высоте ее разрезать и затем ровно стык соединить надежно скотчем, чтобы не развалилась при формовке.
Застелить форму двухслойной марлей, смоченной холодной водой и хорошо отжатой, равномерно распределяя ее складочки по всему периметру. Установить бутылочный отрез узкой частью в емкость, подходящую под ее размер, для сбора выделяющейся при формовании сыворотки.
Выложить творожную массу, чтобы не было пустот. Концы марли завернуть аккуратно на поверхности и сверху достаточно придавить стеклянной крышкой или блюдцем с ровным дном. Отправить в холодильник до следующего утра. По мере возможности не забывайте сливать скопившуюся сыворотку.
Утром аккуратно отогнуть концы марли. Накрыть сервировочным блюдом и, прижав его к форме, вместе перевернуть. Осторожно удалить скотч и свободно снять форму, чуть раздвинув, освободить пасху от марли.
По желанию украсить, полив глазурью или растопленным шоколадом, посыпать цукатами, кондитерской посыпкой или другим подходящим для этого декором.
Заварная пасха со сгущенным молоком готова! Подавать, разрезав на порционные кусочки, самостоятельно или в компании с кофе, чаем.
Светлой Пасхи! Приятного аппетита!
Ставьте лайки, комментируйте, делитесь в соц.сетях, подписывайтесь на наш канал — это лучшая награда для нас!
Доброго здоровья и кулинарного вдохновения : )
