«Панчо» с ананасами и орехами - простой торт, который трудно испортить

Десерт с испанским названием, придуманный московской кондитерской компанией – торт Панчо, давно ставший классикой в кондитерском мире.

Кто-то скажет, что это торт для ленивых или что он неаккуратный, даже неряшливый. Позвольте не согласиться! Это самый настоящий торт и даже с его незатейливой формовкой нужно повозиться. Однако мы покажем и расскажем, как сделать Панчо в виде аккуратной и весьма презентабельной горочки. Такой десерт достоин, чтобы занять почетное место на праздничном столе.

Существует несколько вариаций рецепта данного десерта: с добавлением разных фруктов, ягод, орехов и даже с двумя видами бисквита – классическим и шоколадным. Но сегодня в меню торт Панчо с шоколадным бисквитом, ананасами, орехами пекан и сметанным кремом.

Ингредиенты:

Бисквит:

Яйцо куриное – 3 шт.
Мука пшеничная – 100 г
Какао-порошок – 1 ст.л.
Сахар – 120 г
Разрыхлитель – ½ ч.л.

Начинка:

Ананасы консервированные – 170 г
Орехи пекан – ½ стакана
Сироп ананасовый – 4 ст.л.

Крем:

Сметана (жирность 25%) – 300 г
Сливки (жирность 33%) – 100 мл
Пудра сахарная – 100 г

Глазурь:

Шоколад темный (от 50% какао) – 30 г
Масло сливочное – 15 г

Подготовьте ингредиенты. Данного количества продуктов на бисквит хватит для формы или кондитерского кольца диаметром 18 см.

Указанное количество ананасов – это примерно половина банки объемом 580 мл, где вес основного продукта 340 г.

Вместо орехов пекан можно взять грецкие.

Духовку включите разогреваться до температуры 180-190°C.

Приготовление торта Панчо начинается с выпечки бисквита. В глубокую форму разбейте яйца и добавьте сахар. На высокой скорости миксера взбейте ингредиенты до пышной светлой массы, которая сильно увеличится в объеме. На это понадобится около 5 минут.

Затем в яичную массу просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель. Вмешайте сухие ингредиенты на минимальной скорости миксера или лопаткой движениями снизу вверх.

Перелейте тесто в подготовленную форму, застелив дно пекарским пергаментом, или в кольцо, дно которого нужно укрепить фольгой.

Выпекайте бисквит в разогретой духовке около 30 минут или до полной готовности. Стандартный тест на готовность – сухая деревянная шпажка, воткнутая в центр выпечки, должна оставаться сухой и чистой.

Остудите бисквит, перевернув форму дном вверх, чтобы он не просел, а затем извлеките и дайте ему окончательно остыть на кулинарной решетке.

Пока бисквит остывает, приготовьте компоненты начинки и крем.

Для крема взбейте миксером сливки с сахарной пудрой до устойчивого пика.

Соедините взбитые сливки со сметаной, смешав их венчиком от миксера, взбивать не нужно. Крем готов, отложите для декорирования торта 4-5 ст.л. и уберите пока в холодильник.

Для начинки крупно порубите пекан, ананасы нарежьте мелкими кубиками, отмерьте необходимое количество ананасового сиропа. Отложите щепотку нарубленного пекана для украшения торта.

Бисквит разрежьте горизонтально так, чтобы получилось два коржа разной толщины. Тонкий коржик оставьте для основания торта, а тот, что потолще, нарежьте кубиками.

А теперь можно формировать торт. Это легко сделать, используя куполообразную миску. По сути, торт собирается, начиная с макушки.

Итак, выстелите пищевой пленкой миску. Обмакивая кубики бисквита в крем, заполните емкость ими, чередуя слои бисквитных кубиков с ананасами и пеканом.

Заполните таким образом всю миску. Тонкий корж, который будет основанием торта, пропитайте ананасовым сиропом и смажьте тонким слоем крема, а затем накройте им начинку, слегка прижимая рукой. Следом накройте все пищевой пленкой и поставьте небольшой груз (тарелку, деревянную доску), чтобы торт лучше пропитался и не развалился при нарезании.

Уберите десерт в холодильник на 2-3 часа.

Приготовьте глазурь. Ее можно сделать привычным способом – растопив на паровой бане. А можно применить лайфхак: шоколад и масло нарежьте и поместите в одноразовый кондитерский мешок, завяжите его и опустите в миску с горячей водой. Ингредиенты растопятся, и достаточно будет помять мешок руками, чтоб глазурь стала однородной.