Киш – это французский открытый пирог из песочного или слоеного теста, с добавлением начинки и заливки. Начинка может быть абсолютно любой, традиционно это курица, рыба или грибы.
Сегодня я хочу поделиться рецептом весеннего киша с начинкой из сыра и свежей черемши. Ведь сейчас как раз самый пик ее созревания. И именно в этот период она является очень частым гостем на нашем столе. Я стараюсь добавлять ее почти во все блюда, так как она цветет совсем недолго.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука пшеничная – 300 гр.
- Сливочное масло – 150 гр.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 0.5 ч.л.
- Сметана – 1 ст.л.
Начинка:
- Черемша – 100 гр.
- Сыр моцарелла – 150 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло оливковое – 1 ст.л
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу
Заливка:
- Сливки 20 % жирности – 1 ст.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Сыр Пармезан – 50 гр.
- Соль – по вкусу
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Саму основу пирога предлагаю приготовить из песочного теста, а начинку — из сыра моцарелла с добавлением жареного лука и свежей черемши. Заливкой послужат жирные сливки, которые можно заменить на сметану или даже молоко.
В миску просейте муку с солью.
Возьмите очень холодное сливочное масло и натрите его на терке прямо в эту емкость. Для удобства обваливайте его в муке. Процесс этот должен быть очень быстрым, чтобы масло от тепла наших рук не начало нагреваться.
В принципе, если вам удобно, то замес теста можно доверить блендеру с насадкой для измельчения в крошку или с другими приспособлениями.
Муку с маслом быстро перетрите руками в крошку. Можно сделать это и вилкой, лопаткой или ложкой. В мучную крошку добавьте сметану и яйцо.
Соберите тесто в шар. Вымешивать не надо, а лишь быстро его собрать.
В невысокую форму для выпечки выложите тесто, распределив его по бортикам. Отправьте основу для киша запекаться в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 15 минут.
Пока тесто выпекается, займитесь начинкой. На растительном масле обжарьте лук до румяности. Нарезка – полукольца.
Свежую черемшу промойте, обсушите и нарежьте мелко.
Сыр натрите на терке. Добавьте к нему обжаренный лук, черемшу, соль и перец. Перемешайте начинку.
Для заливки пирога в миске смешайте яйца с солью.
Влейте сливки с высоким % жирности (не менее 20 %) и натрите на мелкой терке пармезан. Перемешайте заливку.
Достаньте слегка подпеченное тесто.
На основу пирога выложите подготовленную начинку, разровняйте ее.
Залейте заливкой и поставьте заготовку выпекаться при 180 градусах на 30 минут. Выпекайте до румяной корочки.
Достаньте готовый киш с черемшой и сыром. Дайте ему остыть. Спустя время нарежьте на кусочки и подавайте.
Ставьте лайки, комментируйте, делитесь в соц.сетях, подписывайтесь на наш канал — это лучшая награда для нас!
Доброго здоровья и кулинарного вдохновения : )
