В этой статье рассказывается о том, как острый перец влияет на наш организм и болевые рецепторы.
Острый перец применялся в еду как минимум 7500 лет до Рождества Христова. Перец является одним из первых культурных растений, и исторические свидетельства этого были найдены в Эквадоре и датируются 6000 лет назад. Считается, что исследователь Христофор Колумб был ответственен за распространение перца в Старом Свете.
Преимущества перца чили
Острый перец имеет ряд преимуществ, к ним относятся:
- Высокий уровень витамина С и бета-каротина (провитамин А), особенно в красных сортах.
- Они также являются хорошими источниками витамина B6, Е, С, РР, К, минералов калия, магния и железа.
- Также содержит Омега-6, кислоты и стеролы.
- Высокая концентрация витамина С в перце также помогает лучше усваивать железо из продуктов растительного происхождения, таких как бобовые и злаки.
Но главное вещество в остром красном перце — это вещество капсаицин, который и придаёт главную вкусовую нотку или «остринку». Это алкалоид, который может по праву считаться природным антибиотиком.
Особенности вещества «капсаицина»
В настоящее время наука усердно пытается доказать рассматриваемые медицинские свойства, сосредотачивая свои усилия в основном на химическом капсаицине.
Концентрация капсаицина в перце определяет его «огневую мощь» и измеряется в SHU (тепловые единицы Сковилла, названные в честь американского фармацевта Уилбура Сковилла, создателя шкалы).
В настоящее время претендентом на звание самого острого перца (и растения в целом) в мире является австралийский гибрид Скорпион Тринидада, имеющий 1,46 миллиона SHU. Если вам нужно сравнение, средний болгарский острый перец редко может превышать 8000 SHU.
Вопреки распространенному мнению, острее — это не вкус. Это практически боль.
Капсаицин стимулирует не вкусовые рецепторы, а болевые рецепторы в организме, которые реагируют на тепло. По этой причине мы можем получить совершенно настоящие ожоги кожи на любой части тела, если у нас есть правильный перец и мы неразумно с ним обращаемся.
Не случайно термическая обработка самых острых сортов проводится только в защитной одежде и противогазах, и их попадание в глаза может вызвать временную слепоту.
Польза острого перца
Предполагаемые преимущества употребления перца чили многочисленны. Большинство исследований доказало, что чили поможет снизить артериальное давление, обладает противомикробными и болеутоляющими свойствами.
Недавно был проведен ряд исследований, подтверждающих гипотезу о том, что капсаицин может играть роль в борьбе с лишним весом посредством двух основных механизмов:
1. Ускорение метаболизма.
2. Притупление аппетита.
Важно отметить, что положительные результаты в изучении первого механизма были достигнуты с таким количеством изолированного капсаицина, что даже самый стойкий мексиканец мог проглотить свое сомбреро. У нас больше оснований для оптимизма относительно второго механизма, который проявляется даже в экспериментах с гораздо более реалистичными дозами вещества.
У нас всегда есть особое гастрономическое удовольствие, которое многие из нас испытывают, поедая острое. Существует интересная теория, которая полностью отвергает возможность того, что это связано с возможной пользой перца для здоровья или его вкусом. Если верить теории, то любители такого перца — чистые мазохисты. Авторы этой теории сравнивают острые ощущения от ярости с опытом прыжков с тарзанки или других экстремальных форм развлечения, когда мы сознательно подвергаем свое тело риску, чтобы впоследствии почувствовать себя «более живыми».
Интересным аргументом в пользу этой теории является то, что человек — единственное млекопитающее в природе, который употребляет перец.
