Многие из нас сталкивались с чем-то похожим на медузу, плавающим в трехлитровой банке. Наши бабушки и народные целители знают, что это чайный гриб — живой организм.
В Китае его называли эликсиром здоровья и бессмертия. Чайный гриб упоминается в китайских источниках ещё со времен династии Цзинь, как очищающий и заряжающий энергией напиток.
Напиток попал в Европу с Дальнего Востока в начале 20-го века, через Россию в Германию, а к началу Второй мировой войны он уже распространился по всей Европе.
Его общепринятое европейское название — комбуча (kombucha). Под этим названием скрывается напиток на основе чайного гриба, который сегодня набирает популярность во всем мире.
В России квас на основе чайного гриба чрезвычайно популярен. Сам гриб часто называют «медузой».
Гриб выглядит как желтоватая, скользкая, слоистая лепешка. Он способен расти утолщаться и разрастаться до больших размеров.
Полезные свойства
С точки зрения биологии, чайный гриб — это общее название вида дрожжевого гриба и уксуснокислых бактерий, живущих в симбиозе. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.
Напиток из чайного гриба содержит в себе питательные вещества и витамины: ионы натрия, фолат, витамины В1, В2, В3, В6, В12.
По мнению экспертов, чайный гриб является ферментированным продуктом, а значит, содержит пробиотики — полезные бактерии, которые живут в кишечнике человека и отвечают за пищеварение.
Как применяют
- Продукт не используется в фундаментальной медицине, но иногда рекомендуется пить комбучу после длительного лечения антибиотиками для восстановления микрофлоры.
- Кроме того, когда кислотность желудка понижена, употребление этого напитка может облегчить пищеварение.
- Также уксусная кислота, содержащаяся в «чайном квасе», обладает антибактериальными свойствами.
- В народной медицине его используют для лечения поврежденной кожи: ссадин, ожогов и обморожений.
- Многие используют этот настой от перхоти и выпадения волос.
Противопоказания
Несмотря на различные данные о пользе употребления чайного гриба, стоит помнить, что у него есть противопоказания.
- Не рекомендуется людям с низким кровяным давлением, острой язвенной болезнью или гастритом.
- Чайный гриб также вреден для людей, страдающих диабетом.
- Из-за содержащихся в нем органических кислот он может вызывать дискомфорт у людей с чувствительными зубами.
- Кроме того, активные органические вещества, содержащиеся в «квасном чае», могут вызывать аллергию.
- Водители автотранспорта должны знать, что напиток на основе чайного гриба содержит этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л.
Как приготовить:
- Культуру чайного гриба поместите в подслащенный чайный настой для ферментации. В полученную смесь добавьте немного уже ферментированного чайного гриба — для борьбы с нежелательными микроорганизмами путем понижения рН.
- Накройте банку марлей от насекомых и оставьте при комнатной температуре на несколько дней.
- На поверхности образуется толстый слой плёнки, и сам настой становится кисло-сладким и насыщенным углекислым газом.
Если ферментация продлится слишком долго, настой начинает сильно пахнуть уксусом и становится небезопасным для питья.
