Пасха – светлый весенний праздник, радость которого человечество пронесло из глубины веков. Исстари на Руси празднование этого самого почитаемого дня наполняло души человеческие особой широтой щедрости, доброжелательности и светлыми, благородными чувствами. Кушанья, которые готовят для пасхального стола, в течение года никогда не повторялись. Их можно было отведать единственный раз именно в этот светлый праздник. Одним из таких неизменных символов является творожная пасха.
Несмотря на то, что основной набор ингредиентов, входящих в состав, одинаков, выбор этого праздничного угощения на свой вкус и цвет очень велик. Разнообразие это становится возможным за счет добавления наполнителей, ароматизаторов и способа приготовления.
Отличительная особенность приготовления пасхи по данному рецепту заключается в отсутствии необходимости протирания творога через сито, что является значительным преимуществом перед другими. Десерт имеет приятный сметано-сливочный вкус с тонким ароматом ванили и нежную консистенцию.
Независимо от того, каким способом будет приготовлена пасха, очень важно, чтобы ингредиенты были только натуральными, а не синтетическими и, естественно, с неистекшим сроком годности и приятным запахом. Именно от них будет зависеть качество и конечный вкус пасхального десерта.
Ингредиенты:
- Молоко – 3000 мл
- Сметана – 600 г
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Соль – 0.5 ч. л.
- Сахарная пудра – 200 г
- Масло сливочное – 120 г
- Ванилин – 0.33 ч. л.
Подготовить необходимые для приготовления пасхи ингредиенты. Молоко должно быть жирностью не ниже 2,5% и выше 15% сметана.
Вылить молоко в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы исключить его пригорание ко дну.
Тем временем сметану, яйца куриные и соль смешать до однородной консистенции при помощи венчика.
Когда молоко закипит, немного уменьшить нагрев плиты (должно чуть побулькивать, но не кипеть) и, не прекращая помешивать, тонкой струйкой влить сметано-яичную смесь. Варить до образования творожистой массы и полного отделения сыворотки.
Установить дуршлаг над емкостью для сбора сыворотки, которую можно использовать в приготовлении других блюд или в качестве напитка. Застелить его мягкой трикотажной тканью (через марлю зерно может пролиться, так как оно очень мелкое и нежное). Перелить на нее створоженный продукт для сцеживания сыворотки. Она должна полностью слиться, но зерно должно сохранить легкую влажность. Смешать полученный творожок с мягким сливочным маслом, сахарной пудрой и ванилином.
Выложить массу в специальную форму, застланную чуть влажной двухслойной марлей. Форму установить в емкость, подходящую под ее размер, так как возможно еще отделение небольшого количества сыворотки.
Очень важно постараться выстлать марлю так, чтобы минимизировать количество складок и углы оставались особенно четкими. Массу выкладывать равномерно, избегая пустот. Концы марли завернуть, закрыть блюдцем, поставить под небольшой гнет и отправить в холодильник до следующего утра.
Традиционно для формования пасхи используется пасочница – изготовленная из дерева разборная форма. Сегодня очень популярны фабричные варианты в виде усеченной пирамиды из пластика. Но и при их отсутствии можно воспользоваться дуршлагом или цветочным кашпо с отверстиями.
Концы марли у основания отогнуть. Накрыть сервировочным блюдом и, прижав его к пасочнице, аккуратно вместе перевернуть. Осторожно снять форму, отогнув ее фиксаторы, освободить от марли.
Заварная пасха из молока готова.
По желанию украсить ее цукатами или кондитерской посыпкой.
Светлой Пасхи! Приятного аппетита!
Ставьте лайки, комментируйте, делитесь в соц.сетях, подписывайтесь на наш канал — это лучшая награда для нас!
Доброго здоровья и кулинарного вдохновения : )
