Вкусов чизкейков очень много и один из самых популярных — ягодный. Сделать его не просто, ведь мороженные ягоды очень водянистые и чизкейк может просто «утечь с основы». Такое было и у меня с черничным чизкейком. Не приятно, ведь он совсем не выпекся и не застыл и даже из формы достать эту жидкую массу еле удалось.
А все дело как оказалось в процессе стабилизации. А именно необходимо добавить кукурузный крахмал в ягодный соус.
Берем 100 грамм любой замороженной ягоды или ягодного пюре и ставим на плиту в железном сотейнике. Затем как температура достигнет 35 градусов добавляем 1 столовую ложку кукурузного крахмала, замешенную в столовой ложке воды и помешиваем в течение 1-2 минут и снимаем с огня.
Пара минут и масса загустеет и в дальнейшем при ее добавлении в ягодный чизкейк ничего не «убежит», чизкейк стабилизируется и будет плотным, каким и должен быть.
