Кедровые орехи – одни из самых дорогих. Стоимость небольшого пакетика действительно может привести в ужас. Но что же делает их такими дорогими? Недавно решила узнать о них подробнее.
Так почему цена такая высокая?
Кедровые орешки – это зернышки, которые добывают из шишек. Они покрыты плотной кожуркой и, конечно, достать зернышки весьма сложно.
Учитывая такие солидные «доспехи», сложно представить, что собирают кедровые орешки вручную. Причем работы проводятся в сжатые сроки – сезон сбора орехов составляет 10-15 дней в году – именно столько времени занимает процесс открывания шишек.
В последующем их складывают в тряпичные мешочки, сушат на солнце – это ускоряет процесс созревания и раскрытия, а затем освобождают семена и также вручную сортируют, чтобы убрать шелуху.
Данный процесс достаточно трудоемкий, занимает немало времени, что и оправдывает высокую стоимость этого продукта.
В чем их польза?
В этом продукте много полезных витаминов и микроэлементов. Но кроме магния, фосфора, калия, витаминов группы В и Е, они содержат:
- Тиамин. Это вещество поддерживает работу мозга, улучшает память, поднимает настроение.
- Рибофлавин нужен нашему организму, поскольку участвует в выработке антител, эритроцитов.
- Олеиновая кислота помогает в борьбе с атеросклерозом.
- Триптофан в составе орешков помогает в борьбе с бессонницей, поскольку является природным гормоном сна.
- В составе орехов есть высококачественный белок, хорошо усваиваемый нашим организмом, а растительная клетчатка улучшает работу ЖКТ.
Правда, есть некоторые нюансы употребления таких орехов, связанные с их высокой калорийностью. Например, не следует употреблять их в слишком большом количестве. Во-первых, это пагубно для фигуры. Во-вторых, слишком жирные продукты опасны для пищеварения.
Советы по выбору и хранению
Чтобы продукт был вкусным и свежим, важно обращать внимание на некоторые важные моменты:
- Скорлупа орехов должна быть сухой, без темных пятен, следов плесени.
- Встряхните орешек. Если ощущаете, что ядра свободно «сидят» внутри, лучше отказаться от покупки – скорее всего, орех высох и употреблять его не стоит.
- Не забудьте проверить сроки сбора – они приходятся на конец сентября-начало октября.
- Кроме того, желательно покупать орехи в небольшим емкостях или вакуумных пакетах, поскольку они хранятся недолго и могут просто пропасть.
А чтобы продлить срок годности, пересыпьте орехи после покупки в стеклянную банку, закрыв ее герметичной крышкой. В этом случае их можно употреблять около 1,5-2 недель. Если нужно продлить лежкость, положите орехи в морозильную камеру.
Применение в кулинарии
Кедровый орешек – популярный в кулинарии продукт. Ядрышки добавляют к выпечке, к салатам, закускам. Но самые популярные варианты их применения – приготовление кедрового молока (отлично заменяет коровье тем, кто его не пьет) и соуса песто.
Кедровье молоко
Приготовленный по этому рецепту продукт не только очень питательный, но еще и хорошо усваивается. Оно подходит и взрослым, и детям.
Для его приготовления нужны:
- 350 мл кипяченой воды;
- 30 г орехов.
Рецепт:
- Переложите в блендер кедровые орешки, измельчите (на стакан воды потребуется 2 ст.л. продукта).
- Добавляем 30-50 мл воды, еще раз взбиваем, после чего заливаем оставшуюся воду и еще раз нажимаем на кнопку блендера.
Молоко готово! Останется просто его процедить и можно подавать. Я для вкуса добавляю в него немного меда и корицы.
Соус песто
Для его приготовления вам будут нужны:
- 2 пучка базилика;
- 50 мл оливкового масла;
- 2 ст.л. орехов;
- щепотка соли;
- 50 г пармезана;
- 2-3 зубчика чеснока.
Соус песто хорошо сочетается с любыми пастами, также его можно использовать в качестве заправки к рыбе, мясу, морепродуктам.
Приготовление:
- Промойте базилик, обсушите его, чеснок почистите и крупно нарежьте.
- Сыр натрите на мелкой терке.
- В блендере измельчите чеснок, кедровые орешки, сыр, добавьте оливковое масло и немного соли. При этом масло добавляйте понемногу, что позволит добиться идеальной консистенции. В противном случае, если вылить сразу весь объем, паста может выйти достаточно жидкой.
Останется переложить соус в подходящие емкости и поставить в холодильник, срок хранения – около трех суток.
