Еще с советских времен многие помнят, что в сфере общественного питания есть такое понятие, как «рыбный день» и по традиции он выпадал на каждый четверг. Но зачем ждать этот день, чтобы сварить вкуснейший суп из форели?! К тому же, такое первое блюдо не только вкусное, но и полезное, ведь о свойствах красной рыбы, и форели в частности, написано уже очень много.
Для данного рецепта отлично подойдут те части рыбы, которые традиционно входят в состав супового набора: голова, кости и плавники. Добавьте сюда хвост, на котором всегда есть достаточное количество мяса, и получится очень наваристый суп с добавлением рыбного мяса.
Ингредиенты:
Бульон:
- Форель (голова, кости, плавники, хвост) – 600 г
- Вода – 2,5 л
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь (крупная) – 1/2 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный (горошек) – по вкусу
- Лист лавровый – 1 шт.
- Зелень (стебли) – по вкусу
Суп:
- Бульон – 2 л
- Морковь (крупная) – ½ шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Паста томатная – 2 ч.л.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Перец черный (молотый) – по вкусу
- Паприка (молотая) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Картофель – 500 г
- Зелень (свежая) – по вкусу
Пошаговый рецепт:
Подготовьте продукты. Замороженный суповой набор не нужно размораживать.
Количество картофеля берите в зависимости от желаемой густоты супа. Если морковка крупная, будет достаточно одной штуки и для бульона, и для супа. Небольших же корнеплодов возьмите 2 штуки.
В кастрюлю подходящего объема выложите части форели и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения, снимая образовывающуюся пену.
Затем добавьте остальные составляющие бульона. Вновь доведите до кипения, продолжая убирать пену.
Варите бульон при слабом кипении 30 минут. Затем достаньте хвостик, а голову и плавники варите еще около 20 минут. Готовый бульон процедите.
Пока бульон варится, подготовьте овощи для супа: лук мелко нарубите, морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте мелким кубиком.
Очень удобно варить суп в глубоком сотейнике. Разогрейте в нем растительное масло и добавьте подготовленные лук и морковь. Пассеруйте овощи на небольшом огне до мягкости и приятного золотистого оттенка (примерно 5-7 минут), постоянно помешивая.
Сюда же добавьте картофель и томатную пасту. Перемешайте, всыпьте специи (соль пока не добавляйте).
О специях: это могут быть не только черный перец и паприка, а еще душистый перец или смесь перцев.
Влейте процеженный бульон. Его количество зависит от желаемой густоты супа.
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, прикрыв сотейник крышкой, до полной готовности овощей (около 20-25 минут).
Снимите мясо с хвостика и добавьте его в почти готовый суп вместе с половиной нарезанной зелени. Попробуйте блюдо на соль, если необходимо, подсолите. Перемешайте и снимите сотейник с огня.
Дайте супу из форели настояться 10-15 минут, а затем подавайте, разлив его по порционным тарелкам и присыпав оставшейся свежей зеленью.
Рыбный суп получился наваристым, благодаря голове и плавникам, густым – за счет овощей. Впрочем, по желанию, можно убавить количество картофеля и добавить немного риса.
Супа получилось много. Остывшее блюдо храните в холодильнике 2-3 дня, разогревая по необходимости.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, комментируйте, делитесь в соц.сетях, подписывайтесь на наш канал — это лучшая награда для нас!
Доброго здоровья и кулинарного вдохновения : )
