Холодец — это одно из исконно русских блюд. В северных и северо-западных регионах России холодец называют студнем. Иногда студнем принято называть блюдо, приготовленное на основе только говяжьего бульона, а холодцом — на основе свиного или свино-говяжьего бульона. Лучше всего для приготовления холодца подходят говяжьи или свиные ноги, лытки, уши и хвосты. Из свинины холодец получается гораздо жирнее, а из говядины, особенно из ног и лыток, можно приготовить тот самый классический вариант холодца с прозрачным желе. Если все сделать правильно, у вас получится вкуснейшая закуска, которую мы едим, как правило, с горчицей. Фото рецепт приготовления горчицы на огуречном рассоле смотрите тут.
Видео рецепт приготовления ГОРЧИЦЫ можно посмотреть на нашем канале тут.
Для блюда потребуется:
- говяжья вырезка (шея) 700 г
- лытка (кость, сустав) 1 шт.
- перец черный молотый по вкусу
- кастрюля на 6 литров
- говяжья нога 1 шт.
- гвоздика 5 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- чеснок 1 головка
- соль по вкусу
- лавровый лист 2 шт.
Общее время приготовления составляет 5 — 6 часов. Для того, чтобы холодец получился «правильным» с прозрачным бульоном, придется приложить немного усилий, однако результат вас приятно удивит.
Видео рецепт приготовления ХОЛОДЦА вы можете посмотреть на нашем ютуб канале.
В качестве начинки в холодце мы будем использовать вареную говяжью вырезку, а не те субпродукты, на которых готовится сам бульон.
1. В слегка подсоленной воде отвариваем мясо в мультиварке от 4 до 6 часов, пока оно не начнет словно «таять во рту».
2. Наливаем в кастрюлю воду, добавляем в нее говяжьи кости и ставим на небольшой огонь примерно на 40 минут. Пену не снимаем. Прошло 40 минут, полностью сливаем весь бульон, он нам уже не пригодится, так как он достаточно мутный.
3. Губкой или щеткой тщательно промываем все кости под проточной водой, чтобы избавиться от всего, что может затенить и сделать мутным наш бульон. Затем заново заливаем чистую воду, добавляем лавровый лист, репчатый лук в кожуре, и не солим.
4. Одним из важных секретов при варке холодца является самый-самый медленный огонь. Во время варки вода не должна бурлить вообще! Мы должны видеть едва заметные небольшие пузырьки. По мере выпаривания воды из кастрюли добавляем ее в течении первых 4 часов.
5. Мясо для начинки готово, остужаем его и разбираем на волокна.
6. Мой вариант холодца варился 6 часов, после 4-х часовой варки воду в бульон не доливаем, в итоге у нас останется полкастрюли.
7. Следующий один из самых важных шагов потребует от вас некой сноровки. Нужно постараться убрать весь жир из бульона, при этом желательно его немного остудить. В качестве «лайфхака» используем пластиковую бутылку. В крышке проделываем небольшое отверстие, а дно срезаем. Бульон процеживаем через сито, а потом половником вливаем в бутылку. Пальцем затыкаем отверстие в пробке и, удерживая некоторое время, дожидаемся, пока жир отделится от бульона и всплывет вверх бутылки. Убираем с пробки палец и сливаем чистый бульон в отдельную емкость, так проделываем со всем бульоном. Готовый бульон солим и добавляем перец по вкусу.
8. Чеснок натираем на специальной терке, чтобы он превратился в некую кашицу, затем смешиваем его с мясом. Добавляем мясо по разным формочкам.
9. Заливаем бульоном и убираем застывать в прохладное место на несколько часов.
10. Если вы сделали все шаги верно, то на готовом холодце сверху не будет ни капли жира, а сам бульон останется прозрачным с приятным ароматом чеснока и перца.
11. В стеклянной посуде видно, что желе прозрачное.
12. Для индивидуальной стильной подачи можно использовать различные формы.
Видео рецепт приготовления холодца вы можете посмотреть на нашем ютуб канале.
Не забудьте оставить комментарий, поставить лайк и подписаться на канал чтобы не пропускать новые вкусные видео!
Приятного аппетита!
