Время от времени у любой хозяйки, в том числе у меня, происходят ошибки. Например, при варке бульона выкипает вода или он получается очень концентрированным. Я знаю, что некоторые хозяйки, получив такой продукт, разбавляют жидкость чистой водой. Но это – серьезная осечка, которая может свести все усилия при приготовлении супа на нет.
Я расскажу, почему не стоит добавлять воду просто так и как можно решить проблему, если бульон получится слишком насыщенным.
Почему я не разбавляю бульон водой?
Очень многие хозяйки совершают основную ошибку при приготовлении бульона – если видят, что он получился слишком концентрированным, разбавляют его чистой водой. На самом деле, это настоящее кулинарное «варварство», тоже самое, если разбавить мороженое молоком, причем маложирным.
Дело в том, что вода при варке мяса впитывает в себя жир, специи, полезные свойства основного компонента, превращаясь в бульон. Добавление чистой воды в уже готовый продукт может стать причиной следующих проблем:
- Бульон может быстрее испортиться. Дело в том, что в простой воде (даже если она очищена), если не подвергнуть ее термообработке, останется множество микроорганизмов. Когда они попадут в теплую питательную среду, которой является бульон, то начнут быстро размножаться. Некоторые хозяйки добавляют воду в бульон без кипячения – в таком случае вас будущий суп уже на следующие сутки просто скиснет, испортиться.
- Ухудшатся вкусовые качества готового продукта. Изменение вкусовых характеристик – главная жалоба, которую можно услышать после добавления в бульон обычной воды. Он становится не таким насыщенным, появляется ощущение пресности. Хотя многие и не замечают никаких ощущений – многое зависит от индивидуальности вкусовых рецепторов.
- Снижение полезности бульона. Чтобы мясо сохранило все свои полезные свойства, его нужно отваривать на медленном огне в течение длительного периода – в этом случае оно отдаст не только вкус, но и все свои свойства. Если разбавлять готовый бульон чистой водой, то концентрация витаминов и микроэлементов значительно снизится. Чтобы жидкость не выкипала быстро, всегда варите бульоны на медленном огне.
Что можно сделать с сильно концентрированным бульоном?
В некоторых случаях бульон получается слишком концентрированным, что также негативно сказывается на его вкусе, а консистенция приготовленного на нем супа может быть достаточно густой. Как выйти из такой ситуации без проблем?
Есть несколько вариантов:
- Приготовить второй бульон. Причем это касается не только мясного, но и грибного – просто достаньте основной компонент, залейте чистой водой и снова отварите. Получится так называемый «второй бульон»: он не такой жирный, его можно давать при проблемах с пищеварением, например, при гастрите.
- Смешать два бульона – в этом случае второй получится более жирным. Просто слейте их в одну большую емкость, прокипятите 1-2 минуты. Полученный продукт получится и достаточно концентрированным, и вкусным, и полезным.
- Развести водой и кипятить 10-15 минут. Если время приготовления позволяет еще немного проварить бульон, добавьте воду, но при этом не снимайте кастрюлю с плиты еще минимум 10 минут.
Совет: не забудьте при этом добавить немного соли и специй, чтобы вкус остался прежним.
Да, разбавлять бульон – идея не самая лучшая. Но в некоторых случаях он получается слишком концентрированным – такой не подходит для людей с проблемами ЖКТ, и поэтому не остается никаких других вариантов. В таком случае можно воспользоваться моими советами. А лучше всего сразу при приготовлении добавьте больше воды, чтобы она не выкипела.
