Вот уже не первый год набирает популярность эффектная и вкусная выпечка — краффины. Американский десерт произвел большое впечатление на всех сладкоежек мира.
Гибрид круассана и маффина соединил в себе расслаивающуюся структуру теста с нежной влажной серединкой. Краффины можно сделать как с начинкой, так и без нее. В период пасхальных праздников очень популярны куличи-краффины, рецептом которых я поделюсь с вами.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко — 110 мл
- Дрожжи быстродействующие — 7 граммов
- Сахар — 80 граммов
- Яйца куриные — 3 шт.
- Мука пшеничная в/с — 350 граммов
- Сливочное масло — 40 граммов
Дополнительно:
- Сливочное масло — 100 граммов
- Клюква вяленая — 200 граммов
- Коньяк — 100 мл.
- Мускатный орех — 1ч.л.
- Мука — 1 ст.л.
Подготавливаю необходимый набор продуктов. Помимо вяленой клюквы, можно взять любые сухофрукты, цукаты или орехи. Предварительно сухофрукты заливаю коньяком и даю им время настояться.
Вместо мускатного ореха можно взять молотую корицу.
Муку дважды просеиваю через мелкое сито. Сливочное масло растапливаю в микроволновой печи в течение 30 секунд и остужаю.
Молоко нагреваю до температуры 35-36 градусов, всыпаю дрожжи. Из общего количества взяла по 1 ч.л. муки и сахара, добавила в миску.
Размешиваю смесь до полного растворения дрожжей. Накрываю емкость кухонной салфеткой и оставляю в теплом месте до активации дрожжей.
В чашу кухонной машины помещаю 2 яичных желтка и одно целое яйцо. Всыпаю сахар.
Как только на опаре появилась пенная шапочка, она готова к использованию.
Яйца с сахаром взбиваю до увеличения массы в объеме и ее осветления.
Соединяю в емкости взбитую яичную смесь, готовую опару, растопленное сливочное масло и просеянную муку.
Замешиваю гладкое, эластичное тесто. Накрываю чашу салфеткой и оставляю в теплом месте для подъема.
Замоченную в коньяке клюкву откидываю на сито, даю стечь лишней жидкости. Затем выкладываю ягоду на салфетку и присыпаю небольшим количеством муки (примерно 1 ст.л).
Подошедшее тесто делю на части. Так как я буду выпекать небольшие куличики, используя стандартные керамические кружки, делю его на пять кусков.
Каждую часть теста округляю, выкладываю на доску, накрываю пленкой и оставляю на полчаса.
Через отведенное время раскатываю пласт как можно тоньше. Смазываю 20 граммами мягкого сливочного масла, присыпаю щепоткой тертого мускатного ореха. Распределяю по всей поверхности 1/5 часть ягод.
Сворачиваю тесто с начинкой в неплотный рулет. Таким образом поступаю со всеми заготовками.
Рулеты накрываю и оставляю их еще на 15-30 минут.
Каждый рулет разрезаю вдоль пополам, оставляя до конца сантиметра два неразрезанными.
С края начинаю сворачивать слоеные полоски улиткой, стараясь, чтобы расслаивающаяся сторона была снаружи.
Конец заготовки фиксирую сверху, уложив его внутрь.
Дно и бока каждой формы выстилаю пергаментной бумагой, смазываю небольшим количеством масла и аккуратно выкладываю сложенное тесто. Даю краффинам время на расстойку (30 минут).
Выпекаю куличи в духовке, разогретой до 180 градусов, около часа. Готовность выпечки проверяю с помощью деревянной шпажки.
Готовые куличи-краффины полностью остужаю, извлекаю из форм.
Перед подачей посыпаю сахарной пудрой.
Наполняйте свой дом ароматами куличей и вкусной пасхальной выпечки, ведь это запах благополучия и достатка!
Ставьте лайки, комментируйте, делитесь в соц.сетях, подписывайтесь на наш канал — это лучшая награда для нас!
Доброго здоровья и кулинарного вдохновения : )
