Среди блюд итальянской кухни есть те, которые знают и любят по всему миру. Их можно назвать визитной карточкой Италии, например, лазанья или пицца. А как итальянцы готовят пасту!? Пальчики оближешь! Ведь недаром Италию в шутку именуют «макаронным царством».
Приготовьте одно из традиционных блюд этой удивительной страны – каннеллони с рикоттой и шпинатом – и вы навсегда станете поклонником этой нежнейшей вкуснятины с кремовым соусом и сырной начинкой.
Ингредиенты:
- Каннеллони – 10 шт.
- Сыр полутвердый – 50 г
- Сыр рикотта – 250 г
- Шпинат мини – 100 г
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Лук репчатый – 1 шт.
Соус Бешамель:
- Сливки (жирность 10%) – 250 мл
- Молоко (жирность 3,2%)- 250 мл
- Мука пшеничная – 1 ст.л.
- Масло сливочное – 30 г
- Орех мускатный – по вкусу
- Соль – по вкусу
Подготовьте ингредиенты и форму для запекания, подходящую по размеру для каннеллони.
Молоко и сливки соедините и немного подогрейте. Лук очистите и мелко нарежьте. А чеснок, очистив, разрежьте пополам. Сыр натрите на мелкой терке.
Если не удалось купить шпинат мини, то произвольно нарежьте крупные листочки.
Духовку включите разогреваться до 180-190°C.
В сковороду налейте растительное масло и положите зубчик чеснока, разрезанный пополам. Нагревайте масло на небольшом огне, чтобы чеснок отдал свой аромат. Как только половинки его начнут подрумяниваться, выньте их – они больше не понадобятся.
В получившемся ароматном масле пассеруйте мелко нарезанный лук около 5 минут, до прозрачности и легкого зарумянивания.
В сковороду к луку добавьте шпинат и соль. Готовьте, помешивая, 2-3 минуты, пока шпинат не осядет. Затем снимите сковороду с огня и дайте массе остыть.
Приготовьте соус бешамель. Из данных ингредиентов он получится более жидким, чем классический вариант. Почему? Потому что, начинка будет закладываться в сухие каннеллони, а значит, за время запекания паста должна успеть полностью приготовиться – свариться в жидком соусе бешамель.
Итак, в сковороде на среднем огне распустите сливочное масло и добавьте муку. Сразу же начинайте активно перемешивать.
Готовьте 1-2 минуты, а затем начинайте тонкой струйкой вливать смесь молока и сливок, не прекращая помешивание. На этом этапе удобнее использовать венчик, чтобы разбить все комочки муки.
Варите бешамель, помешивая, на небольшом огне около 5 минут, до загустения. Приправьте солью и мускатным орехом.
Шпинатная основа начинки к этому времени, скорее всего, уже достаточно остыла. Добавьте рикотту и перемешайте все. Попробуйте начинку на вкус. Если необходимо, подсолите.
Переложите подготовленную смесь в кондитерский мешок или канцелярский файлик, срежьте небольшой уголок и заполните начинкой все каннеллони.
В форму для запекания налейте немного соуса. Далее переложите в нее подготовленные каннеллони, располагая их в один ряд.
Сверху залейте пасту оставшимся соусом, полностью покрыв ее, и присыпьте натертым сыром.
Запекайте в разогретой духовке около 30-35 минут или до полной готовности и красивой румяной корочки. Дайте блюду немного остыть в форме (около 10 минут), а затем разложите по порционным тарелкам.
На одну порцию обычно подают 3-4 каннеллони. Но разве можно остановиться на одной порции? Ведь блюдо получилось таким нежным и сливочным. Нейтральный вкус шпината абсолютно не мешает ощутить вкус рикотты и соуса.
Buon appetito!
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, комментируйте, делитесь в соц.сетях, подписывайтесь на наш канал — это лучшая награда для нас!
Доброго здоровья и кулинарного вдохновения : )
