Белый рис выглядит намного аппетитнее, чем тот, который после варки приобрел сероватый или желтый оттенок. Такое изменение цвета однозначно указывает на ошибку во время его приготовления.
Чаще всего с этой проблемой сталкиваются начинающие кулинары. Когда-то и мне пришлось через этого пройти. Но теперь я знаю, как сделать так, чтобы удалось сохранить идеально белый цвет риса после его варки.
Первое, на что необходимо обратить внимание, — это сорт риса. Каждый его вид предназначен для определенного блюда. Например, если необходимо приготовить плов или гарнир, то стоит остановить свой выбор на рисе сортов Жасмин или Басмати. Их можно узнать по длинным зернам и белоснежному внешнему виду. У них достаточно твердая оболочка, которая практически не поглощает воду во время варки. За счет этого зернышки всегда остаются белоснежным.
Также на итоговый цвет риса очень влияет технология обработки зерен. Невозможно добиться идеальной белизны риса, если он нешлифованный или пропаренный.
Несомненно, такой злак будет намного полезнее, чем шлифованный его вид. Но после варки он точно останется желтоватым.
Но что делать, если рис куплен давно, и вы не знаете какой это сорт, и как были обработаны его зерна. В этом случае придется воспользоваться одним из способов.
Промывка риса
Длительная и тщательная промывка зерен нужна для того, чтобы убрать лишний крахмал, который бы препятствовал приобретению белого цвета риса.
Здесь можно поступить двумя способами:
- Залить рис холодной водой на 2 часа, а потом ее слить.
- Пересыпать зерна в дуршлаг с мелкой сеткой и тщательно промыть их под холодной проточной водой.
Такая водная процедура обеспечит не только белизну рису, но улучшит его вкус.
Добавление цитрусового сока
Еще одна хитрость для получения идеально белого риса – это добавление нескольких капель сока любых цитрусовых фруктов во время варки. Для этого подойдет лимон, лайм, апельсин, грейпфрут и даже помело. Вместо натурального сока разрешается использовать лимонную кислоту или уксус.
Кислый ингредиент можно добавлять до начала варки или во время нее. В любом случае рис сохранит свою белизну.
Еще несколько нюансов:
- Количество воды в кастрюле должно быть минимум в три раза больше, чем объем самого риса.
- Варите на медленном огне.
- Не накрывайте сверху крышкой.
Обжарка сырого риса
К этому способу приступаем после тщательной промывки риса. Затем возьмите чистую кастрюлю, налейте на ее дно 15 мл растительного масла. Как только емкость разогреется, пересыпьте в нее подготовленный рис. По мере нагревания зернышки будут менять цвет: от полупрозрачного до молочно-белого. При этом обязательно периодически их перемешивайте. Весь этот процесс займет около 5-8 минут.
После такой обжарки добавьте в кастрюлю кипяток, чтобы он полностью покрыл весь рис. И продолжайте теперь его варить на медленном огне до полного испарения жидкости.
Каждый из этих методов позволит получить красивый рассыпчатый рис, который поразит своей белизной. Теперь его варка всегда будет идеальной.
