В классическом варианте известные, наверное, в каждом уголке мира, булочки «Синнабон» представляют собой безумный аромат корицы, нежный мякиш и сливочный вкус. Сегодня начинки этой популярной выпечки расширяют свой ассортимент, каждая из которых находит своих почитателей. Они могут быть ореховыми, шоколадными, маковыми, карамельными и даже комбинированными.
В данном рецепте представлен вариант синнабонов с маком, вкус и аромат которого сменяет классический коричный. Но неизменными по классике остаются способ формовки, нежная сдоба и сливочное наполнение.
Готовьте с удовольствием и для удовольствия!
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная — 400 гр.
- Дрожжи сухие — 8 гр.
- Ванилин — 1 гр.
- Сливки 20% — 100 мл.
- Желток куриный — 4 шт.
- Масло сливочное — 90 гр.
- Сахар — 80 гр.
- Соль — 0.33 ч.л.
Для начинки
- Мак — 160 гр.
- Вода питьевая (кипяток) — 150 мл.
- Сахар тростниковый — 50 гр.
- Сыр творожный сливочный — 140 гр.
Дополнительно
- Сливки 20% — 50 мл.
- Сахарная пудра — 50 гр.
Приготовление булочек, как и любого блюда, начинается с подготовки необходимых ингредиентов. Сливки можно использовать любой жирности. Но не стоит забывать, чем она выше, тем калорийнее выпечка и тяжелее подъем теста. Возможна их замена молоком.
Сыр творожный сливочный вполне заменим творогом пастообразной консистенции, которую можно получить при помощи блендера/сита, добавив немного сметаны или сливок.
Для замеса теста в горячих сливках растопить холодное или комнатной температуры (но не ледяное) масло сливочное и растворить сахарный песок, соль и ванилин. В полученный сливочный коктейль (он должен быть достаточно остывшим) вмешать желтки куриные, а затем добавить дрожжи сухие и распустить их.
В полученную смесь сначала всыпать половину объема муки пшеничной, которую обязательно предварительно просеять, и тщательно вымешать. В зависимости от клейковины и многих других факторов, ее может потребоваться меньше или больше.
Добавляя частями оставшийся объем муки, вымесить нежное, не липнущее тесто. Оно не должно быть крутым, но отлично держащим форму, в противном случае при выпекании заготовки растекутся по противню.
Затянуть миску с тестом пленкой. Оставить в теплом месте для расстойки на 2 часа.
В данном рецепте допускается (при использовании надежных рабочих дрожжей) отсутствие привычного увеличения объемов теста в 1,5–2 раза, поскольку оно «тяжелое» из-за жиров.
За время расстойки теста подготовить кондитерский мак. Промыть его холодной водой, если требует инструкция, залить кипятком и оставить на 1 час.
За отведенное время вода должна полностью впитаться. Если этого не произошло, то проварить, помешивая, на среднем огне до испарения лишней влаги. Обязательно остудить перед формованием булочек.
Готовое тесто обмять (даже без визуального увеличения объема ощущается при обминке его воздушность) и растянуть руками или раскатать скалкой в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Нанести на него ровным слоем сыр творожный сливочный.
Сверху равномерно распределить подготовленный мак и присыпать сахаром тростниковым.
С широкой стороны свернуть в плотный рулет, защипнуть аккуратно край сочня по всей длине. Покатать заготовку по ходу сворачивания рулета, уплотняя и чуть растягивая в стороны. Тонким ножом с острым лезвием либо при помощи зубной нити или лески нарезать ее на 8-10 визуально равных частей.
Выложить не плотно, чуть отступая друг от друга, булочные заготовки срезом кверху на противень или в форму для выпечки достаточного диаметра. Накрыть полотенцем или затянуть пленкой и оставить на 40 минут для расстойки.
Выпекать сдобу в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут. Лучше ориентироваться на параметры своей техники и красивый румяный вид готовой выпечки.
Пока выпекаются булочки, сливки взбить миксером с сахарной пудрой до ее растворения и увеличения объема вдвое. При этом соус должен остаться текучим, а не стать воздушной пеной.
Как только булочки испекутся, сразу нанести на них весь объем сливочного соуса. Оставить для пропитывания минут на 30-40.
Готовые булочки «Синнабон» с маком подавать в компании с любимыми напитками. К ним могут относиться: кофе , чай, какао , молоко или питьевой йогурт без добавок.
Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно!
