«Ангельский бисквит», « Пища ангелов», «Бисквит ангелов», «Angel’s food cake» — это все о нем, о нежнейшем бисквите, в составе которого главная роль отводится яичным белкам. Именно они отвечают за вкус, воздушность, текстуру и за белоснежный цвет мякиша.
Вкус ангельского бисквита не спутать ни с одним другим, у него нет яичного аромата, как у классического. И, кстати, это отличный вариант использования яичных белков, которые остались от приготовления какого-либо блюда или десерта, требующего только использование желтков.
Ангельский бисквит давно стал классикой кондитерского дела и с успехом применяется в качестве основы для нежнейших тортов и пирожных.
Ингредиенты:
- Белок яичный – 8 шт.
- Соль – 1 щепотка
- Сок лимонный – ½ ст.л.
- Сахар – 160 г
- Ванилин – по вкусу
- Мука пшеничная – 80 г
- Крахмал кукурузный – 20 г
Пошаговый рецепт:
Подготовьте ингредиенты. Данное количество продуктов рассчитано на форму диаметром 18 см.
Белки используйте охлажденные. Муку смешайте с крахмалом, а сахар — с ванилином.
Духовку включите разогреваться до 170-180°C. Подготовьте разъемную форму или кондитерское кольцо нужного диаметра. Борта смазывать не нужно. Дно разъемной формы застелите пергаментом. Если это кондитерское кольцо — дно укрепите фольгой и установите его на противень.
Начало приготовления ангельского бисквита не отличается от процесса готовки меренги, да и правила абсолютно такие же: посуда и венчики должны быть обезжирены и насухо вытерты, а в белках не должно быть ни капли желтка.
В глубокую миску для взбивания вылейте яичные белки, добавьте лимонный сок и соль. Начинайте взбивать на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты до средних.
Как только белки хорошо вспенились, начинайте порциями добавлять сахар с ванилином, увеличив скорость миксера до максимума.
Взбивать нужно до устойчивых пиков. Если перевернуть миску с хорошо взбитыми белками, меренговая масса останется на месте.
Просейте смесь муки и крахмала в миску со взбитыми белками и вмешайте сухие ингредиенты лопаткой движениями снизу вверх или миксером, включив его на минимальную скорость.
Готовое тесто для ангельского бисквита плотное, но воздушное. Оно не стекает с лопатки и хорошо держит форму.
Перекладывать тесто в форму нужно частями: выложите 2-3 столовые ложки и разровняйте, заполняя все края, ведь само оно не растечется, заполняя пустоты. Ему нужно помочь.
Во время выпекания бисквит почти не поднимется, поэтому форму можно заполнить полностью, оставив запас в 1-2 см на всякий случай.
Выпекайте бисквит в разогретой духовке около 40 минут или до готовности, сделав тест сухой деревянной палочкой. Воткнутая в центр выпечки, она должна остаться сухой и чистой.
Не открывайте духовку хотя бы первые 20-25 минут выпекания, чтобы бисквит не осел. Готовый горячий бисквит в форме переверните на решетку и дайте ему так остыть. Таким образом, серединка останется ровной и не просядет при остывании.
Теперь бисквит можно извлечь из формы и подать к столу, дополнив его взбитыми сливками, ягодами или другими любимыми топпингами.
Ну а дальше небольшой экспромт. Мне захотелось попробовать ангельский бисквит в качестве основы для несложного, быстрого торта. Разрежьте его горизонтально на три коржа.
Вот такая пористая структура у полностью остывшего бисквита.
В принципе, коржи не требуют дополнительной пропитки. Но так как торт быстрый и времени на его пропитывание кремом нет, я сделала простой молочный сироп и им смазала каждый корж.
А затем прослоила кремом на основе творожного сыра и домашней соленой карамели.
Торт из ангельского бисквита получился очень нежным, словно облако, впрочем, как и сам бисквит.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, комментируйте, делитесь в соц.сетях, подписывайтесь на наш канал — это лучшая награда для нас!
Доброго здоровья и кулинарного вдохновения : )
