Историю бефстроганов — знаменитого блюда из мяса начала XIX века — изобрел повар графа Строганова, что и отражено в названии. Классический рецепт бефстроганов предписывает готовить его из говядины или телятины. Данный рецепт приготовлен из говяжьей вырезки со сметаной, а вместо привычной томатной пасты добавлены томаты в собственном соку.
Для блюда потребуется:
- говяжья вырезка 350 г
- лук репчатый 1 шт.
- помидоры в собственном соку 300 г
- сметана 250 г
- масло сливочное 100 г
- соль по вкусу
- чеснок 5 зубчиков
Чтобы мясо было нежнейшим, рекомендую использовать охлажденное мясо, которое не было в заморозке. Если вы будете использовать ранее мороженое мясо, его нужно будет отбивать.
1. Филе говядины нарезаем кусочками по 1 см толщиной вдоль волокон.
2. На сливочном масле в течении 2 — 3 минут обжариваем лук.
3. Лук становится прозрачным, добавляем к нему мясо и дольки чеснока, порезанные тонкими пластинками. Перемешиваем и жарим на среднем огне 10 минут, а тем временем приступим к приготовлению подливы.
4. В небольшой кастрюльке или сотейнике приготовим подливу. Для этого смешиваем помидоры в собственном соку и сметану, перемешав доводим до закипания.
Вот несколько полезных советов:
— чтобы мясо бефстроганов не было жестким, нарезайте его на полоски поперек, а не вдоль волокон;
— обжаривайте мясо на сильном огне всего несколько минут, иначе оно будет твердым;
— тушат бефстроганов после добавления соуса 15 — 30 мин, в зависимости от качества мяса.
5. Пробуем мясо на готовность, когда оно станет мягким и жующимся, отправляем его в кастрюльку к подливе.
6. Бефстроганов перемешиваем, пробуем на соль, подсаливаем по вкусу. Если к моменту добавления мяса к соусу (подливе) оно уже было жующимся, тушим его на небольшом огне до получения желаемой вязкости по вашему усмотрению от 15 до 30 минут.
7. Обычно бефстроганов подают с картофельным пюре, но в наше время можно встретить и другие варианты. А также на основе бефстроганова готовят и другие блюда, добавляют различные овощи, соусы и специи. Экспериментируйте для поиска именно вашего варианта этого замечательного блюда.
Приятного аппетита!
