Рафинированное или нерафинированное? А может добавить сливочное или топлёное масло?
А вы задумываетесь на чём готовит пищу? В последнее время я задумываюсь над этим всё чаще. Много лет я пользовалась растительным маслом без запаха и даже не задумывалась, как его производят.
Сейчас всё чаще стала мелькать информация, что рафинированное дезодорированное масло не самое полезное для нашего организма. Дело в том, что семечки обрабатывают химией, чтобы извлечь из них максимум масла, а потом ещё очищают и дезодорируют тоже химическим путём. Ничего кроме лишних калорий оно нам не несёт. Его плюс в том, что оно не имеет вкуса и запаха. Рафинированное масло имеет высокую температуру дымления, поэтому считается, что на нём можно жарить.
А что же делать тем, кто следит за своим здоровьем и не хочет использовать рафинированное масло?
Я буду говорить о подсолнечном масле. Оливковое для меня слишком дорогое, я покупаю его для салата и уж конечно не готовлю на нём.
На рынке можно купить масло от частных маслобоек. Оно бывает двух видов: холодного отжима и горячего отжима. Отличаются они цветом и запахом.
Масло горячего отжима используют больше для салатов. У него очень сильный запах и более насыщенный вкус.
Масло холодного отжима имеет приятный жёлтый цвет и лёгкий аромат семечек. Я для себя покупаю именно его. Продавцы уверяют, что на нём можно жарить. Но для меня это не имеет особого значения, так как я не ем и не готовлю жареные блюда, я умею вкусно приготовить и без жарки.
Чтобы нейтрализовать этот вкус и запах масла я использую его пополам со сливочным или топлёным маслом.
Для этого нужно прогреть на сковороде растительное масло, именно прогреть, а не раскалить и затем добавить кусочек сливочного масла. Подвигать сковороду, тем самым дать маслам «подружиться».
Это очень хороший вариант. Приготовленное блюдо приобретает приятный сливочный или ореховый привкус. Если возникнет необходимость слегка поджарить, эта смесь не будет гореть.
Хороший вариант готовить на топлёном масле. Правильно приготовленное топлёное масло не имеет посторонних примесей, поэтому оно не горит. Но вкус чистого топлёного масла не всем нравится.
Вывод
1. Если вы готовите во фритюре, то здесь не обойтись без рафинированного масла. Но желательно использовать его как можно реже.
2. Готовить лучше на нерафинированном масле, добавив в него немного топлёного или сливочного масла. Такую смесь лучше использовать для томления, тушения.
3. Если вам нужно получить румяную корочку, лучше использовать топлёное масло.
Всё вышесказанное это лично мои выводы, не стоит воспринимать их как правило.
Если вам интересны мои публикации, поставьте палец вверх и подпишитесь на мой канал.
Спасибо за внимание!
Связаться со мной можно через личную страничку в контакте
Моя группа в контакте Куклы Марины Еремеевой
И Кухня нарядная и стильная
