Тажин — древний вид посуды. В таком изделии блюда получаются очень вкусными. Для правильного выбора этой посуды нужно учитывать ее основные характеристики.
Особенности тажинов
Тажин — традиционная посуда Марокко. Нижняя часть похожа на сотейник, который закрывается конусообразной крышкой. Диаметр основания колеблется от 15 до 50 см. Для приготовления большого количества пищи можно приобрести модели пообъемнее. Готовят еду в тажине на маленьком огне, так она лучше тушится и сохраняет свои вкусовые качества. После окончания тушения крышка прибора снимается, и можно есть пищу из блюдца. Можно обойтись без тарелки.
Тажин — толстостенная, тяжелая посуда. Благодаря этому блюда в процессе приготовления не подгорают, а тушатся. В некоторых кастрюлях вместо ручек имеются абсолютно литые выемки.
Важная особенность тажина заключается в куполообразной форме крышки, благодаря которой посуда не нагревается. Влага сохраняется внутри нее и не подвергается испарению. Это является причиной сочности и насыщенности приготовленных блюд.
Что готовить?
Благодаря особенности тажина экономится вода и жир. Из-за того, что тушение совершается в собственном соку, без добавления воды пища получается необычайно вкусной. Посуду используют при тушении мясных блюд:
- баранина с овощами и зеленью;
- мясные котлеты в подливе;
- курица с фруктами;
- говядина с нарезанным картофелем и сухофруктами.
ВАЖНО! Время приготовления блюд колеблется от 1-5 часов. Ингредиенты кладутся постепенно. Они пропитаются соком и выпустят свою жидкость .
Тажины изготавливают из материалов, отвечающие требованиям индукционных плит. Существуют более легкие модели, изготовленные из алюминия. Есть чугунные тажины, отлично подходящие для печи или духовки. Но готовить этим методом не стоит, так как верх и низ тажина будут нагреваться одинаково, что приведет к испарению влаги и придется контролировать уровень жидкости. Это отрицательно повлияет на вкусовые качества.
Предпочтительные материалы
Тажины производят из разных материалов, которые имеют как плюсы, так и минусы. Раньше посуду производили из керамики, сегодня в продаже имеются металлические и чугунные модели. Последние более практичны, благодаря скорому и равномерному нагреву, также долговечны. При выборе тажина нужно обращать внимание на его габариты, они должны отвечать требованиям плиты.
Глиняные и керамические изделия
Глиняные тажины имеют ряд достоинств:
- изящный дизайн;
- равномерно нагреваются по всему основанию;
- блюда остаются горячими длительное время;
- экологичность и надежность использования.
Керамические модели заменили глиняные. В подобных кастрюлях можно приготовлять блюда на газовой плите, обязательно применяя газорассекатель для избежания трещин. Перед применением керамической посуды в нее следует добавить теплую воду и оставить ее там на 15 минут.
Преимущества керамических моделей схожи с глиняными.
Минусы глиняных и керамических моделей:
- не ставят на открытый огонь;
- хрупкие;
- трескаются при резкой разнице температур;
- образование царапин при неправильном использовании.
Чугунные модели
В отличие от предыдущих, чугунные тажины имеют много преимуществ:
- Большая прочность , не влияющая на пористость (воздух свободно проникает внутрь и питает содержимое). Посуду можно ставить на открытый огонь (на газовую плиту либо в духовой шкаф). Подобные емкости подходят как для тушки, так и для жарки.
- Возможность брать с собой на природу . Удобно поставить на разведенный огонь.
- Легко промываются.
- Подходят для индукционных плит.
Из-за пористой структуры чугуна антипригарное покрытие чугунному тажину не понадобится. Посуду покрывают особой глазурью, не допускающей запахам и вкусам проникать внутрь.
Недостатком чугунных изделий является массивность . Многим людям тяжело иметь дело с подобными кастрюлями. Поэтому на рынке появились модели комбинированного типа: основание сделано из чугуна, а крышка — керамическая.
Алюминиевые тажины
Основное достоинство алюминиевых тажинов – маленький вес и низкая цена, в отличие от чугунных моделей. Хотя они имеют худшую теплоемкость, однако теплопроводность у них большая. Часто производители изготавливают из чугуна только нижнюю часть, а крышку выполняют из керамики.
Внутренняя сторона посуды имеет титановое либо антипригарное покрытие с целью увеличения длительности использования и устранения пригорания еды ко дну. В отличие от стандартных емкостей, покрытие может выдерживать долгий нагрев и не портиться. Перемешивать еду металлическими столовыми приборами не рекомендуется. Они должны быть изготовлены из дерева или силикона.
Тажин из нержавеющей стали
Тажины из нержавеющей стали предназначены для приготовления пищи на пару. Поэтому большинство производителей оснащают такую посуду специальной решеткой. За счет циркуляции пара пища получается вкусной и сочной.
На рынке имеются модели, оснащенные двойным дном. Подобные емкости помогают тушить и жарить любое мясо.
Рейтинг лучших керамических тажинов
ТАЖИН, 30 см (POMI D’ORO), P-820012
Оригинальная посуда. Качественное изготовление блюдца, сколов не выявлено. Внутренняя часть имеет надежный защитный слой, который полностью отвечает за сохранность полезных свойств продукта на длительный срок.
Крышка выполнена с изящной росписью. Ее комфортно держать, имеет маленькую массу, что также прибавляет эргономики. Посуда нагревается равномерно по всей площади, что обеспечивает скорое и хорошее томление.
Преимущества:
- маленький вес;
- доступная стоимость;
- высокое качество;
- просторная;
- равномерное нагревание.
Минусы:
- не обнаружены.
Тажин «Риштан», диаметр 20 см
Массивная посуда с герметично закрывающейся крышкой. Конусообразная форма тажина способствует конденсации горячего пара вверх и опусканию влаги в нижнюю часть. Блюда в подобном тажине отличаются замечательным вкусом и сочностью, независимо от типа продуктов. Посуда производится из высококачественной керамики, которая при правильном использовании не образует трещин.
При маленьком диаметре (всего 20 см) имеет большую вместимость (поместится 3 большие порции), что является достоинством. При использовании запрещается ставить на открытый огонь и допускать резкую разницу температур. Также нельзя ставить такую посуду в микроволновую печь для подогрева еды.
Преимущества:
- изящная роспись;
- комфортное применение;
- надежный защитный слой;
- высокое качество.
Минусы:
- не выявлены.
Esprit de cuisine 3л 32см
Комфортное изделие, подходящее для приготовления пищи на шесть порций. Благодаря качественному исполнению осуществляется равномерное распределение тепла. Важное преимущество этой модели – отличная вместимость (можно приготовить крупную курицу).
Особое защитное покрытие дна тажина придает изделию устойчивость и сохраняет положительные качества керамики. Малиновая окраска крышки делает изделие привлекательным.
Преимущества:
- комфортное использование;
- оригинальный дизайн;
- качественная модель;
- длительный срок использования;
- вместительность 6-8 порций.
Минусы:
- дорогой.
Ceraflame Terrine, 2.9 л
Изделие позволяет приготовить сочное и нежное мясо, при этом не имея кулинарного опыта. Благодаря особой конструкции осуществляется постоянный приток влаги, автоматически регулируется необходимый уровень жидкости.
Главное преимущество заключается в покрытии особым защитным слоем, не допускающим образования трещин либо царапин. Диаметр дна — 22 см (на 4 крупные порции).
Преимущества:
- хорошее качество;
- комфортность ручек;
- защитное покрытие;
- возможность применения на открытом огне.
Минусы:
- высокая цена.
Лучшие изделия с антипригарным покрытием
Tajines Classic Regas
Высококачественный товар от испанского производителя, пользующегося большой популярностью. Модель имеет антипригарное покрытие. Является отличным решением для любителей блюд восточной кухни.
На этапе закладывания основных ингредиентов крышку посуды необходимо открывать не более 3-х раз (при добавлении специй и при подаче блюда на стол). Диаметр дна равен 28 см, подходит на 6 порций.
Преимущества:
- долговечность;
- хорошее качество;
- комфортное использование;
- антипригарное покрытие;
- разрешается мыть в посудомоечной машине.
Минусы:
- не выявлены.
Мока Regas, 28 см
Надежная посуда ручного изготовления. Товар имеет эмалевое покрытие, делающее его высококачественным и надежным.
Посуда имеет оригинальный дизайн. Комфортная крышка, которая гарантирует герметичное закрытие, и хорошее блюдо, равномерно рассеивающее тепло по всему дну.
Преимущества:
- качественное изделие;
- длительный срок использования;
- герметичность;
- надежное покрытие.
Минусы:
- не выявлены.
Тажин «Дворянский»
Изделие с изящной росписью, является украшением стола и делает блюда изысканными и вкусными. Модель производится из красной глины, что гарантирует хорошее качество на все время использования.
При производстве изделие подвергается многоэтапной обработке, за счет которой увеличивается его прочность. Поверхность покрыта антипригарным слоем, также не всасывает посторонние запахи.
Преимущества:
- невысокая стоимость;
- оригинальный дизайн;
- качество изделия;
- долговечность;
- антипригарный слой.
Минусы:
- малая вместимость.
Топ лучших чугунных тажинов
LAVA ECO 27см
Прочное изделие, имеющее отличное чугунное дно и керамическую крышку. Благодаря такой конструкции повышается качество приготовления различных блюд, а цена на товар снижается.
Для комфортности посуда имеет эргономичные ручки. В продаже есть только модели красной окраски.
Преимущества:
- большие показатели прочности;
- эффективность;
- маленькая масса;
- высокое качество.
Минусы:
- не обнаружены.
Satub Authentic 1302806, 28 см, вишневый
Высококачественная посуда с надежным покрытием, предназначена для приготовления разных блюд. Даже сухая рыба будет сочной и аппетитной.
Товар производится из чугуна высокого качества, благодаря которому совершается равномерное распределение тепла по всей поверхности. Подобное решение гарантирует отличную тушку без потери влаги. Диаметр основания – 28 см.
Преимущества:
- отличные показатели прочности;
- длительный срок использования;
- комфортность;
- оригинальный дизайн;
- легкая эксплуатация.
Минусы:
- не обнаружены.
Заключение
Для приготовления изысканных и сочных блюд нужно иметь специальную посуду — тажин. Если вы уже приобрели один из тажинов, описанных в обзоре, или другую уникальную модель, расскажите в комментариях.
