Элеши – это татарские пирожки, очень схожие по ингредиентам и способу приготовления с пирогом Балиш. Единственное отличие – это форма.
Пирожки готовят из песочного теста на сметане, с добавлением подсолнечного или сливочного масла. Само тесто замешивается без дрожжей и соды. Как и почти вся татарская выпечка, эти пирожки тоже достаточно калорийны и очень сытные. Готовят их в основном с говядиной и картофелем, а также для сочности добавляют много лука.
Сегодня приготовим сочные элеши с куриным мясом, картофелем и луком. Если вы еще не знакомы с такой выпечкой, очень рекомендую попробовать. Получается безумно вкусно!
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука пшеничная – 450 гр.
- Масло подсолнечное – 5 ст.л.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сметана – 4 ст.л.
- Вода – 6 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Яичный желток для смазывания – 1 шт.
Начинка:
- Картофель – 4 шт.
- Куриное филе – 400 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Черный молотый перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Подготовьте все необходимые ингредиенты. В приготовлении теста я использовала подсолнечное масло без запаха, которое можно заменить на растопленное сливочное или смешать напополам с растительным.
Для начинки взяла филе, которое тоже можно заменить на любое куриное мясо без костей и кожи, например бедра.
Чаще всего тесто готовится на сметане, но иногда ее заменяют натуральным йогуртом, пахтой или кефиром.
В начинке должно быть визуально примерно одинаковое количество курицы, лука и картофеля, тогда пирожки получатся сочными.
В миске соедините кипяченную воду комнатной температуры, сметану, яйцо и подсолнечное масло. Перемешайте все до однородной консистенции.
Частями просейте муку и соль. Добавляйте муки столько, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Это тесто не требует длительного замеса, достаточно лишь соединить все ингредиенты и собрать их в шар.
Подготовленное тесто заверните в пищевую пленку и отложите в сторону «отдохнуть», пока будете заниматься начинкой.
В этом блюде мясо не используется в виде фарша, а именно мелко нарезанное. Таким образом, нарежьте куриное филе небольшими кусочками.
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Картофель очистите и тоже нарежьте кубиком, но немного меньше, чем нарезано мясо, так как курица приготовится быстрее, а для того, чтобы она была сочной, не нужно ее длительно запекать.
В миске соедините нарезанные ингредиенты для начинки, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте.
Тесто достаньте из пленки, выложите на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, немного его вымесите.
Разделите тесто на 2 части: большую и меньшую. Большую часть разделите еще на 8 равных частей, меньшую – тоже на 8 кусков, но меньшего размера. Скатайте шарики, накройте чистым полотенцем или пленкой, чтобы они не подсохли.
Теперь возьмите больший кусочек теста и раскатайте его в лепешку. Не раскатывайте слишком тонко, толщина должна быть 3-4 мм.
На раскатанную лепешку выложите полную столовую ложку начинки. Поверх положите небольшой кусочек сливочного масла.
Раскатайте меньший кусочек теста в лепешку. Прикройте ею начинку.
Приподнимите края нижней лепешки и соедините их с меньшей, защипнув между собой. Так подготовьте все пирожки.
Подготовленные элеши выложите на противень, смазанный подсолнечным маслом. Смажьте яичным желтком. Выпекайте при 180 градусах около 45-50 минут, до румяности. Если верх будет пригорать, то прикройте элеши фольгой.
Готовые татарские пирожки достаньте из духовки, переложите на блюдо и сразу смажьте сверху оставшимся сливочным маслом.
Традиционно элеши подают с горячим сладким чаем.
Приятного аппетита!
Автор: Аурика Вынту
Интересные статьи:
ТОП-8 продуктов для очищения забившихся сосудов
Из чего на самом деле делают сосиски: полный список добавок
10 причин никогда больше не ходить в Макдональдс
Ставьте лайки, комментируйте, делитесь в соц.сетях, подписывайтесь на наш канал — это лучшая награда для нас!
Доброго здоровья и кулинарного вдохновения : )
Ваш друг и помощник Вилкин!
