Наверное нет человека, который бы не любил матнакаш. Люблю эту лепёшку горячей, с пылу с жару. К сожалению редко бывает возможность купить такую. Разве что на море мы покупали горячий матнакаш прямо из тандыра, тут же разламывали и ели. Вкусно!
Я научилась сама печь этот чудесный армянский хлеб пожалуй даже лучше, чем из тандыра. Всё очень просто, но есть нюансы. Сегодня поделюсь с вами некоторыми из них.
Шаг 1. 1,5 чайные ложки дрожжей растворяю в 350 мл. тёплой воды. Добавляю 1 чайную ложку сахара, перемешиваю и даю шапочке дрожжей подняться.
Шаг 2. 500 граммов муки смешиваю с 1 чайной ложкой соли.
Шаг 3. Замешиваю тесто, добавив туда ещё 30 мл. растительного масла. Тесто должно получиться мягким, вымешиваю его примерно 5 минут, дольше не надо. Затем смазываю руки маслом и формирую мягкий комок теста. Оно нежное и мягкое, оно буквально перетекает в руках.
Накрываю его плёнкой и оставляю подходить часа на два. Можно поставить его в микроволновую печь, и рядом поставить стакан горячей воды. Получается тёплый шкаф, где тесто быстро подходит.
Шаг 4. Из муки и воды делаю клейстер. Для этого 1 столовую ложку муки смешиваю со стаканом воды и довожу до кипения.
Когда тесто увеличится в объеме больше чем в два раза, я разделяю его на две части. Кладу тесто на пергамент, смазанный маслом. Затем беру в ладошку клейстер и смазав каждый комочек бережно растягиваю тесто, превращая его в лепёшку. Сильно давить не нужно. Накрываю тесто плёнкой и даю постоять примерно 10-15 минут. За это время тесто немного поднимется.
Шаг 5. Снимаю плёнку, беру ещё клейстер в руки и формирую характерные полоски. Опять накрываю плёнкой и оставляю подходить ещё на 15-20 минут.
Шаг 6. В это время разогреваю духовку вместе с противнем до максимальной температуры. У меня это больше 220 градусов.
Шаг 7. Когда лепёшки подойдут, я перемещаю одну из них вместе с бумагой на раскалённый противень. Вниз ставлю поддон с горячей водой и отправляю выпекаться на 18 минут при максимальном разогреве духовки. За счёт этого хлеб получается как из тандыра.
Когда время истекает, перемещаю готовый матнакаш на решётку остывать. Всё то же самое проделываю с другой половиной, не забыв долить воды, если нужно.
Вот и всё. Хлеб получается с хрустящей корочкой и нежным мякишем внутри. Очень вкусный! Попробуйте и вы поймёте, что я права.
Ингредиенты для теста: мука 500 гр.; вода 350 гр.; дрожжи 7 гр.; сахар 1 ч.л.; соль 1 ч.л.; масло растительное 30 гр.
