Галантин — вид фаршированного рулета, начиненного фаршем, с использованием различных добавок. В начинку можно положить любые продукты, которые вы любите.
Классический способ приготовления галантина — отваривание его в бульоне. Сейчас более распространено запекание рулета в духовке. В любом случае важно в процессе готовки не повредить целостность кожи, а перед подачей следует его полностью остудить.
Блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола, так как рулет не только вкусный, но и внешне выглядит достаточно привлекательно.
Чаще всего галантин готовят из мяса птицы, это наиболее доступный и практичный вариант. В качестве дополнения к фаршу можно использовать контрастные по цвету овощи, тогда и блюдо на столе будет выглядеть эффектно.
Ингредиенты:
- Курица — 200 граммов
- Лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 40 граммов
- Батон — 100 граммов
- Морковь — 1 шт.
- Горошек — 0,5 стакана
- Фасоль стручковая — 0,5 стакана
- Шампиньоны, консервированные целые — 1 банка
- Ветчина — 200 граммов
- Перец болгарский — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Масло оливковое — 3 ст.л.
- Паприка молотая — 1 ч.л.
- Чеснок молотый — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
- Молоко — 100 мл.
- Соль — 1 ч.л.
Подготавливаю необходимые продукты. Кожа на тушке должна быть целой.
Снимать кожицу начинаю с нижней части. Сначала поочередно отделяю ножки. Нижние суставы перерубаю ножом, оставляя небольшую их часть с кожей.
Наиболее крепкие места крепления оболочки к мясу отделяю рукой или надрезаю острым ножом.
После того, как освободила нижнюю часть тушки от кожи, поднимаю ее до уровня крыльев. В месте крепления кожицы к хребту надрезаю ножом, стараясь не повредить оболочку. Крылья оставляю целыми, надрезав их по плечевым суставам.
Промываю под проточной водой снятое мясо и кожу, просушиваю бумажным полотенцем.
Отделяю мясо от костей. Последние в этом рецепте больше не потребуются, их можно использовать для варки бульона.
Подготавливаю продукты для начинки. Лучше использовать свежие или замороженные овощи. Грибы и маслины желательно оставить целыми, так блюдо будет красивее смотреться при нарезании.
Поджариваю нарезанный репчатый лук на сливочном масле.
Батон заливаю молоком, даю ему время пропитаться.
Через мясорубку пропускаю мясо птицы вместе с обжаренным луком и замоченным в молоке кусочком хлеба.
Нарезаю болгарский перец, морковь и ветчину кубиком.
Смешиваю все компоненты начинки между собой. Добавляю соль, черный молотый перец по вкусу.
Кожу расправляю на разделочной доске и укладываю весь подготовленный фарш. Места разрывов и отверстия скрепляю деревянными шпажками.
Смазываю птицу смесью из оливкового масла, паприки и чесночного порошка.
Форму выкладываю листьями капусты и переношу подготовленную курицу.
Запекаю галантин в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, до аппетитного подрумянивания.
Блюдо не подают с пылу c жару. Галантин из курицы относится к холодным закускам, поэтому перед подачей его полагается полностью остудить.
После чего рулет удобно нарезается, он отлично держит форму.
Приятного аппетита!
Автор: Елена Гапкалова
Интересные статьи:
5 полезных изменений с организмом при отказе от сахара
7 важных продуктов для тех, кто курит и любит алкоголь
Врачи назвали 7 самых важных продуктов для женщин после 45 лет
Ставьте лайки, комментируйте, делитесь в соц.сетях, подписывайтесь на наш канал — это лучшая награда для нас!
Доброго здоровья и кулинарного вдохновения : )
Ваш друг и помощник Вилкин!
